癌症已經連續 33 年冠居台灣十大死因第一位，平均每 11 分 25 秒即有 1 人死於癌症，癌症造成病人及許多家庭痛苦，也讓人聞之色變。雖然醫療科技進步，各種化療與手術已經大大提升癌症的存活率，但是癌症初期症狀往往不明顯，容易被人忽略，許多癌症病人發現時已經是末期了。平時，我們要是對癌症有更深一層的認識，養成良好的生活與飲食習慣，才能防範於未然。

癌症是人體細胞的一種疾病，正常來說，細胞會很有秩序地分裂和繁殖。可是一旦失去控制時，身體細胞就會不正常地分裂形成腫瘤。腫瘤可分為良性（benign）和惡性（malignant）兩種，惡性的腫瘤俗稱癌，具侵略性，不僅會進入血液和淋巴系統，也會破壞鄰近的組織和器官。

目前雖然有多種治癌方法，但化療和手術都可能產生副作用，達到有效而無副作用的治療，是科學界努力的目標。所有疾病都是預防勝於治療，許多專家發現，只要日常生活多培養一些好習慣，就能有效降低罹癌的機率。尤其飲食和癌症更是密切相關。

美國癌症研究所（AICR）建議的 15 種防癌食物，薑黃列其防癌食物中第四位：

1. 十字花科蔬菜（芥蘭、花椰菜、高麗菜）
2. 深色葉蔬菜（菠菜、甘藍）
3. 蔥屬食物（大蒜、洋蔥、韭菜）
4. 薑黃
5. 豆類（綠豆、紅豆、碗豆）
6. 菇類（香菇、金針菇、木耳）
7. 南瓜
8. 番茄
9. 全穀類（糙米、燕麥、大麥）
10. 堅果類（核桃、杏仁、腰果）
11. 莓果類（藍莓、草莓）
12. 蘋果
13. 葡萄
14. 柑橘類（柳橙、橘子、金橘、檸檬）
15. 綠茶

而美國國立腫瘤所也已將其列為第三代癌化學預防藥，將把薑黃列入美國藥典。薑黃防癌的功效，越來越受到醫界矚目，有關薑黃防癌的文章與論文更是如雨後春筍般冒出，不只美國，在日本、印度、匈牙利、中國及台灣都有薑黃相關的防癌研究，薑黃對於多種癌症都有預防作用，像是胃癌、大腸癌、乳癌、口腔癌等。

1. 抗炎、抗氧化的特性可抑制腫瘤

根據研究發現，薑黃素可抑制腫瘤細胞形成與擴散，薑黃素既可降低脂過氧化酶（LOX）、環過氧化酶（COX）活性，又有強大抗氧化力，能清除花生四烯酸（AA）代謝生成的活性氧自由基，發揮抑制的作用。

有研究指出，薑黃素有助於減緩誘導型NOS （inducible NOS，iNOS）產生，減緩自由基一氧化氮（NO）的釋放，可減緩並預防發炎反應。也有研究指出細胞核轉錄因子（nuclear factor kappa B，NF-κB）是細胞發炎反應的主要關鍵，而當薑黃素透過減緩細胞激素，可以有效地減緩 NF-κB 活性，延緩細胞發炎反應。

2. 薑黃素可以誘導胃癌 BGC 細胞凋亡

胃癌是最常見的惡性腫瘤之一，其發病率不斷攀升。當前的治療方法主要為手術治療結合放、化療，但是由於胃癌容易出現局部和遠處的轉移，並有副作用產生。根據中國一項實驗結果顯示，10 mg /L 及 20 mg /L 薑黃素可以抑制胃癌 BGC-823 细胞株的增殖，達到誘導胃癌細胞凋亡的藥理學作用，為胃癌輔助用藥奠定了理論基礎，這將有利於未來抑制胃癌的一個新發展。

3. 薑黃素可抑制乳腺癌細胞增殖

放射線是臨床治療乳癌最常用的方法之一，但是許多病人對放射治療後的結果不甚理想，因為放射線會誘導腫瘤細胞產生輻射抗性，當腫瘤組織內 NF-κB（細胞核轉錄因子）的表現量越高，則腫瘤抗性越高，病人的痊癒效果也就越差。經研究發現，薑黃素是天然的 NF-κB 抑制劑，細胞對放射線變得更敏感，進而使乳癌細胞凋亡，達到抑制乳腺癌增殖的效果。

4. 薑黃素可以抑制 VEGF，延緩結腸癌的增殖和轉移

已經有相關研究證實，在腫瘤的增殖、轉移過程中，血管內皮生長因數（VEGF）有著關鍵作用：正常人體內促血管內皮細胞生長因子和抗血管內皮細胞生長因子數量彼此平衡，長有腫瘤的情況下，多種致癌因素導致激增遠遠超過抗血管內皮細胞生長因子所需的數量而失去原有平衡，造成以血管為主的脈管因而大量生長，反替腫瘤提供了優越的生長環境。薑黃素則可透過降低 VEGF 的表現進而抑制 VEGF 過度促進腫瘤新生血管作用，抑制結腸癌的增殖與轉移。

5. 薑黃素可抑制腎癌細胞增殖

腎癌在任何年齡都可能好發，而且發生的原因和其他癌症一樣不明。腎臟癌細胞初期發展緩慢，為惡性的機率高，待出現症狀時，50 % 的患者已經錯失了手術時機，且該腫瘤對常規的放療、化療均不敏感。

免疫治療成為繼手術後治療腎癌的重要手段，但療效也不盡理想，尤其對晚期或轉移性腎癌有效率僅為 15 %～20 %，根據一項動物實驗採用 0～ 80μmol/ L 的薑黃素分別作用於人的腎癌 ACHN 細胞株 24、48、72、96h，ACHN 細胞生長抑制的情況隨著薑黃素濃度上升、作用時間延長而增高。

6. 薑黃素有誘導前列腺癌細胞凋亡的作用

研究前列腺癌细胞株 PC -3 胞，觀察不同濃度的薑黃素對 PC -3 細胞凋亡和增殖的影響。結果發現，人前列腺癌 PC -3 細胞經由不同濃度的薑黃素作用 24 和 48 小時後，表現出不同程度的細胞皺縮，其中尤以 30μmol/L 濃度的薑黃素組在經過 48 小時後最為明顯，抑制率達 71.4± 4.7 %。

7. 薑黃素誘導肺腺癌 A549 細胞凋亡

肺腺癌是一種常見於肺的原發性惡性腫瘤之一，好發於年輕女性，易復發和轉移，5 年內生存率低。醫界至今對肺腺癌的成因仍不十分清楚，許多學者專家亟欲開發新藥。

根據一項實驗研究顯示，由重慶醫科大學分子醫學與腫瘤研究中心提供人肺腺癌細胞株A549，以 10μmol/ L 薑黃素作用在 A549 胞 36 小時後，即可抑制 A549 胞增殖，且隨著濃度增加與時間延長，對 A549 細胞抑制的情形就越明顯，有望研發成為防治肺腺癌的新型化療藥物。

每天這樣做，拒絕癌症纏身：

1. 每天走路 1 小時：
哈佛大學公共衛生學院針對 7 萬人長期研究，發現每天只要走路一小時，就可以降低一半罹患大腸癌的風險。

2. 定期健康檢查：
所有的癌症都是越早發現，治癒率越高，最好每年定期做健康檢查。

3. 遠離菸與檳榔：
研究顯示，平均 85% 的肺癌死亡歸因於吸菸，且吸菸的肺癌患者中，男性死亡率是非吸菸者的22倍；女性死亡率是非吸菸者的 12 倍。據癌症發生及死亡統計資料顯示，檳榔族的口腔癌發生或死亡率比一般人高出 10 倍。

4. 每天至少睡足 7 個小時：
美國癌症研究會調查發現，每晚睡眠時間少於 7 小時的女性，患乳腺癌的幾率高達 47%，睡眠可增進免疫力，預防腫瘤形成。

5. 少吃醃製加工、燒烤、高脂肪的食物：
醃製類的食物容易產生大量的亞硝酸鹽，是公認的致癌物。此外，目前已經證實脂肪攝取超過總熱量的 30％，會增加癌症罹患機率。特別值得一提的是反式脂肪酸也是健康殺手，市面上常見的氫化植物油、乳瑪琳、烤酥油、均為反式脂肪酸。

6. 每天實施蔬果的健康 579：
建議 6 歲前兒童，每日應攝取 5 份新鮮蔬果；超過 6 歲學童、少女及女性成人，每日吃 7 份蔬果；而青少年及男性成人，應每日攝食 9 份蔬果。

7. 少鹽、少吃精製糖：
每天攝取的鹽不超過 6 公克，每天應攝取足夠的醣類，而非精緻糖，像是含糖的飲料、餅乾，都不宜多食。

8. 適時紓解壓力：
根據醫學研究發現，精神壓力會降低免疫機能，使身體修補 DNA 的能力下降，罹患癌症機率明顯提高，要適時紓壓放鬆自己。

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