目前薑黃已經受到保健市場和醫學界相當大的關注，已經有許多醫學報導指出，薑黃當中的薑黃素可以調節免疫系統。現代醫學研究指出，很多慢性病都是因為發炎所引起，而薑黃有很高的抗氧化與消炎特性，可以說是「抗發炎的超級明星」。美國奧勒岡大學學者也曾指出，薑黃中的薑黃素能夠刺激身體分泌，有助強化免疫系統的蛋白，有效抵抗、消滅細菌和病毒。飲食和免疫力佔了極大的關係，如果我們要增進免疫力，一定要從飲食做起。

薑黃素與免疫力的關係

醫界對薑黃的研究相當多元，以下說明薑黃有增進免疫力的功能：

1. 薑黃具有抗氧化特性，能捕捉自由基，而自由基是許多癌症和慢性病形成的原因，從而降低對人體的威脅。

2. 多項動物實驗研究，薑黃對抑制腫瘤的效果顯著。許多研究指出它能抑制腫瘤血管增生及擴散，進一步促進癌細胞凋亡。

3. 薑黃當中有天然的抗發炎成分，許多慢性病，像是癌症、代謝症候群、阿滋海默症、關節炎等，都和發炎有關係。

薑黃素的食用禁忌須知

薑黃是很好的食材，但並不適合所有人吃。一般來說，薑黃性屬辛熱，體質燥熱者，火氣大、容易口乾舌燥、嘴破、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用不宜多食。

薑黃會促進血液循環，卻也易刺激、促進子宮收縮，恐造成流產的危險，尤其習慣性流產的婦女，或初期懷孕時，最好避免大量食用（中藥方劑 50% 的片薑黃煎劑，具有興奮子宮，致使收縮張力增強，加快血液流動，讓子宮產生陣發性收縮，持續長達 5～7 小時）。坐月子的婦女則鼓勵可以多吃薑黃，因為薑黃可活血，協助坐月子的婦女排出產後惡露。

薑黃素會刺激膽囊收縮，使肝臟增加膽汁分泌，若已是膽結石患者並不適合多吃，以免過度刺激產生疼痛感；薑黃素可抑制血小板凝集，罹患血液凝集疾病的人最好避免。

為避免薑黃素與其他藥物交互作用，嚴禁與下列治療藥物未間隔時間或一同服用：如血液稀釋劑（華法林 Warfarin、吡格雷 clopidogrel、阿司匹林 aspirin）；與減少胃酸的H2 受體拮抗劑，如：西咪替丁（Cimetidine）、法莫替丁（famotidine）、雷尼替丁（ranitidine）、奧美拉唑（omeprazole）等，以免影響疾病的治療效果。

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