目前薑黃已經受到保健市場和醫學界相當大的關注,已經有許多醫學報導指出,薑黃當中的薑黃素可以調節免疫系統。現代醫學研究指出,很多慢性病都是因為發炎所引起,而薑黃有很高的抗氧化與消炎特性,可以說是「抗發炎的超級明星」。美國奧勒岡大學學者也曾指出,薑黃中的薑黃素能夠刺激身體分泌,有助強化免疫系統的蛋白,有效抵抗、消滅細菌和病毒。飲食和免疫力佔了極大的關係,如果我們要增進免疫力,一定要從飲食做起。
薑黃素與免疫力的關係
醫界對薑黃的研究相當多元,以下說明薑黃有增進免疫力的功能:
1. 薑黃具有抗氧化特性,能捕捉自由基,而自由基是許多癌症和慢性病形成的原因,從而降低對人體的威脅。
2. 多項動物實驗研究,薑黃對抑制腫瘤的效果顯著。許多研究指出它能抑制腫瘤血管增生及擴散,進一步促進癌細胞凋亡。
3. 薑黃當中有天然的抗發炎成分,許多慢性病,像是癌症、代謝症候群、阿滋海默症、關節炎等,都和發炎有關係。
薑黃素的食用禁忌須知
薑黃是很好的食材,但並不適合所有人吃。一般來說,薑黃性屬辛熱,體質燥熱者,火氣大、容易口乾舌燥、嘴破、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用不宜多食。

薑黃會促進血液循環,卻也易刺激、促進子宮收縮,恐造成流產的危險,尤其習慣性流產的婦女,或初期懷孕時,最好避免大量食用(中藥方劑 50% 的片薑黃煎劑,具有興奮子宮,致使收縮張力增強,加快血液流動,讓子宮產生陣發性收縮,持續長達 5~7 小時)。坐月子的婦女則鼓勵可以多吃薑黃,因為薑黃可活血,協助坐月子的婦女排出產後惡露。
薑黃素會刺激膽囊收縮,使肝臟增加膽汁分泌,若已是膽結石患者並不適合多吃,以免過度刺激產生疼痛感;薑黃素可抑制血小板凝集,罹患血液凝集疾病的人最好避免。
為避免薑黃素與其他藥物交互作用,嚴禁與下列治療藥物未間隔時間或一同服用:如血液稀釋劑(華法林 Warfarin、吡格雷 clopidogrel、阿司匹林 aspirin);與減少胃酸的H2 受體拮抗劑,如:西咪替丁(Cimetidine)、法莫替丁(famotidine)、雷尼替丁(ranitidine)、奧美拉唑(omeprazole)等,以免影響疾病的治療效果。

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