薑黃可以緩解疼痛嗎？

古印度與中國都曾使用薑黃素來治療發炎性疾病，傳統醫學認為它具有通經止痛、驅寒消炎等功效。根據現代臨床研究顯示，薑黃可緩解肩膀與頸部痠痛、關節疼痛。

薑黃素屬親脂性物質，並不利於小腸的吸收，建議以注射來提高生物利用率（指所服用藥物劑量可被吸收，進入身體循環的數值）；劑量少的情況下，就可展現抗氧和抗發炎的特性。研究指出薑黃素對人體並無明顯毒性，以中藥材而言，一天用量為 3～10 克。世界衛生組織（WHO）建議，薑黃素使用劑量不超過 3 毫克／每公斤，也就是安全考量下，日常每人每日建議攝取量約為 200 毫克的薑黃素。

脂溶性的薑黃素，經油脂、加熱後方可被人體有效吸收

學者 Inchem，2004 年在大鼠及小鼠的試驗中，發現腸道對薑黃素的吸收很差，很快會被排出體外，無法進一步到血液內促進新陳代謝。

研究指出，15 名病人每日服用薑黃萃取物 4 個月，在血液及尿液中並未檢測到diferuloylmethane（薑黃素的主要呈色成分及其代謝物），但在所有病人的糞便中都檢測到diferuloylmethane──顯示出並未被人體有效地吸收。如何增進薑黃素的吸收率，使其有效成分能真正進入人體內新陳代謝有益健康，是眾科學家都期盼追尋的成果。

因為薑黃裡的特有成分——薑黃素是脂溶性的，如單用水煮，薑黃素溶不出來，人的胃腸道亦對薑黃素的吸收能力不佳，而吸收進入人體的薑黃素又會很快遭到分解，所以民眾食用新鮮薑黃，最好是高溫烹煮、加油拌炒，或加入酒，才易被人體吸收，獲得薑黃素的保健功效。

據印度研究，薑黃與豆類一起烹調，薑黃素能與豆類的卵磷脂在腸道中結合而提升吸收率，讓薑黃素的半衰期（指一個物質［如代謝物、藥、訊息分子、放射性核種］失去一半的藥理、生理、或放射性效應所需的時間）提升了 1.5 倍；薑黃也很適合加入黑胡椒入菜，因為黑胡椒中特有的胡椒鹼可抑制腸道葡萄糖醛磷酸化反應，提升人體對於薑黃素的生物利用率至 2000%。

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