辣椒醬是嗜辣一族桌上不可或缺的調味料。辣椒醬的種類繁多,在台灣,無論是大、小餐館,都少不了它。
辣椒醬的主要原料是生鮮辣椒,經由清洗、風乾後,再加入不同的調味料,像是砂糖、蒜頭、味噌、豆豉、小魚乾等,為了增加辣椒醬的色澤及保存期限,也會加入色素以及防腐劑等。
食用辣椒醬注意事項
市售的辣椒醬為了增加賣相可能會添加色素,一般色素會引起過敏反應,但有些辣椒醬會添加非法的蘇丹紅色素,蘇丹紅可能隱藏致癌風險。為了為延長辣椒醬的保存期限,通常會添加己二烯酸和苯甲酸等防腐劑,食用過量會損傷肝、腎。
辣椒醬選購要點
1. 選擇包裝完整,最好是真空包裝或罐裝為佳。
2. 成分標示清楚,製造日期以近期生產為佳。
3. 注意成分上的原料標示,人工添加物越少的越好。
4. 選擇有GMP優良食品廠商的產品,或是信譽良好的廠商。
5. 選擇天然手工製作的辣椒醬為佳,但最好是有信譽的廠商或店家。
辣椒醬的健康吃法
市售的辣椒醬大多含鈉量過高,在吃時要多注意含鈉量的標示,應適量使用,避免食用過量。
自製辣椒醬很健康,比較不用擔心有人工添加物的危機。
超簡單辣椒醬DIY
材 料
紅辣椒1 大匙、醬油1 小匙、薑末少許、蒜末少許
做 法
將紅辣椒洗淨切碎,加入醬油、薑末及蒜末一起調勻即可。